Ingredienti per 4 persone
500 g di spaghetti, 4 uova, 250 g di Cubetti di Pancetta affumicata Salumificio Pianellese, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, 70 ml di olio extravergine d’oliva, pepe.

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Nel frattempo, mettete i cubetti di pancetta affumicata in una padella antiaderente, senza l’aggiunta di grassi e rosolatela per 2-3 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno. Sgusciate le uova e ponetele in una ciotola, aggiungete il Parmigiano Reggiano e qualche pizzico di pepe; sbatteteli con una forchetta. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela nella padella con la pancetta e lasciate insaporire per alcuni istanti. Aggiungete il composto di uova e Parmigiano e amalgamate rapidamente quindi allontanate dal fuoco; così facendo le uova continueranno a rapprendersi con il calore ma rimarranno cremose.